そばの美味しい茹で方

①大きめの鍋に水を張りお湯を沸かします。できるだけ大湯にするのがポイントです。

②沸騰したらそばを入れ、吹きこぼれない程度の火力に調節し、そばが湯の中で絶えず動き続けるようにします。

③茹で時間の30秒前に1〜2本取り出して硬さ加減をみて湯で具合を確認し、硬さはお好みで。

④茹で上がったら直ちに大量の冷水を使って手早く水洗いをしてぬめりを取ってください。

⑤ザルそばは水切りをして器に盛ります。かけそばは一旦水洗いしたそばを熱い湯に浸してから再び湯切りをして器に盛り、熱い汁をかけます。

平成25年度地場産業活性化戦略支援事業対象
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