信州で作られている小梅原料
- 主要品種
- 竜峡小梅（長野県産小梅の９０％生産量）
- 小梅の中では、肉厚で中の種が小さく味が良い。
カリカリ小梅
青梅を固いまま、ミネラル塩を用いて漬け込みます。
もぎたての未熟の梅を漬け込むのがポイントです。
- 加塩
- 一度塩を加えると、梅液が外に出てしわしわになるので、１ヶ月かけて塩を加え、仕上がりを塩分20％ぐらいまで上げます。
- 保存
- 梅の収穫は年一度のため、１年分を漬け込み保存して、製品用度別に加工します。
調味梅漬
- 脱塩
- 塩分を10％以下になるまで水をかけ流し塩分を除きます。
- 調味
- 梅に合う調味料（だし）を用い、再び漬け込みます。
朝・・・お茶とともに
そのまま２粒、お茶と一緒に。
おにぎり
ごはんの部分とうめ酢のすっぱさ、そしてほどよい塩分がとても美味しいです。
まぜごはん
梅を細かくきざんでごはんと混ぜ合わせます。
チャーハン
梅を細かくきざんでごはんと炒めます。
サラダ
生野菜の上にスライスしたカリカリ梅を散らします。
ごはんの保存
炊飯ジャーに入っているご飯に梅をのせます。
時間が経っても古飯のにおいが出ません。
